作者 張寧沁 / 新北巿明德高中國中部
研究動機
常聽大人說一種米養百種人，意思指明明吃的都是同一種米卻養出了各式各樣的人。但近日看到紅樓夢中第75回(參考1)的這段「因見伺候添飯的人手內捧著一碗下人的米飯，尤氏吃的仍是白粳米飯」，讓我對這句話產生質疑，難道吃飯下人連米都和主人家吃的不一樣嗎？既然吃的都不是一種米，何來「一種米養百種人」？於是開始了這研究。
探究過程
首先整理紅樓夢中有出現米食的內容及「九章算術」中的粟米換算來驗證我的想法。再整理台灣現代人收入與米品，分析現代食用之米在紅樓夢中會是什麼身分。
1. 紅樓夢米食
第八回 碧梗粥
… 寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥
碧粳米，微帶綠色。在清代是貢品 (參考6) 。可知絕非一般人能吃得上。
第十九回 臘八粥
明兒是臘八兒了，世上的人都熬臘八粥…。
明代使用江米（白糯米），到了清朝喝臘八粥風俗更盛。代表這是尋常百姓家用米（參考6）。
第四十二回及第七十五回 御田胭脂米
賈府隨手打發給劉姥姥的就有：
…，這兩條口袋是你昨日裝果子的，如今這一個裡頭裝了兩斗御田粳米。(42回)
尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗。(75回)
「御田胭脂米」就是「紅稻米」，此米呈橢圓柱形，煮熟時色如胭脂、是內膳用品。自然成為賈府中最高貴之賈母所食用。(參考7)
第五十四回 棗兒熬的粳米粥
鳳姐兒忙道：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。」
棗兒的香稻粳米在文中可知用於太太們吃齋的。
第六十二回 綠畦香稻粳米飯
裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是…，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。
這是芳官要小廚做的飯菜，而芳官是寶玉的丫鬟。
第五十三回 烏進孝送給寧府的各類糧米
「御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石。」
宋代沈括的夢溪筆談卷三有，“凡石者以九十二斤半為法＂，１宋斤是640克。因此宋代1石相當於 92.5×640=59200克，約60公斤(參考5)。
又1石=2斛= 10斗；1斗=10升；
換算相關米品為現今單位得：
御田胭脂米二石，約為2×60=120公斤
碧糯(碧粳米)五十斛，即25石，約為25×60=1500公斤
下用常米1000石，約100060= 60000公斤
若說烏孝進獻米總價值皆相當，那麼這些米品價值為 ：
御田胭脂米：碧糯米：下用常米＝120：1500：60000＝1：12.5：500。即1斤御田胭脂米相當於 500 斤的下用常米，可知御田胭脂米之貴重。又賈府曾送劉姥姥「兩斗御田粳米」。兩斗相當於現在24斤，相當白米12000斤(24×500=12000)，出手可謂闊綽，可見其富貴。只是賈府衰敗（第75回）時也只能吃下人的白粳米飯。
由此，我們看到不同身分，確實吃著不同的米。縱使是賈府丫鬟也因為侍候的是主子，在府中地位自然與下人是不同的。
2. 九章算術中米品換算
我們也找到九章算術卷二粟米章的「粟米之法」(參考3)，印證米品不同換得的比例也不同，如：
粟率五十 糲米三十
粺米二十七 糳米二十四
御米二十一
就是50斗粟米可換30斗糲米；或換27斗粺米；或換24斗糳米；或換21斗御米。例如，御米：粟米=50：21；御米 =5021粟米≈2.4 粟米
由此可知，比清朝更早時期各種米品即代表著不同等級，只是換算比例不同。
3. 曹府年收入分析
曹府收入大約10萬兩(參考9)。其收入來源分別是賈府俸祿、娘娘賞賜、田產地莊。前二者若使用最高薪俸約5000兩，可知其大部分收入是來自田產地莊。而清朝一品官位年收入是 180 兩，故曹府收入遠在一品官位之上。此外，在清朝中晚期一兩銀子約可兌台幣2000～2500元(參考9)，那麼2000×10萬=2億，2500×10萬=2.5億，賈府年收入約2到2.5億台幣。也難怪賈府可以吃到御田胭脂米。
4. 現今台灣年收入與米品對照
(1) 依主計處資料，台灣年所得（僅含個人固定薪資）（參考10）如下表，依此分類，賈府收入應在本對照表的 PR99—99.99 位置之前。
| 年收入PR | 99.99-99 | 99-95 | 90-80 | 75-45 | 40-25 | 20以下 |
| 年收入(萬) | 4647-1265 | 374-171 | 130-102 | 89-57 | 52-38 | 32萬以下 |
(2) 以2021現今巿面常見米品價位區分（參考4）。
| 米品 | 玉笠 胭脂稻 | 池上越光米 | 御膳米/黑糯米 | 關山香米 | 台粳9號 (最常見) |
| 米價 元/斤 | 200～350 | 155 | 139~150 | 85 | 75 |
一般一杯生米140克可煮二碗熟米飯，我們估計每人一餐1碗白飯，即需要生米140 克(估計每天食用二餐)，對照台粳9號米得：
140：1000=x ：75，得 x=10.5 元，10.5 ÷2=5.25。
相當於1碗熟米飯 5.25 元，而台灣自助餐廳1碗熟米飯 10 元，我們推估在合理的利潤下自助餐廳老闆會使用最常見的台粳9號（不考慮不良商人使用混雜或劣質米）。
研究結果與發現
1. 藉由曹府各等級人物食用之米品，及九章算術之粟米換算，應證了不是一樣米養百樣人而是一樣米養一種人。
2. 研究結果發現台灣最普遍食用的台粳九號對照於清朝，是下人吃的米，但這應是表示國家生活水平的提升，讓一般百姓皆可食用到不錯的米食。
3. 米食可以看到豪族的興衰，顯示米食作為社會地位象徵的重要性。
參考資料
1. 紅樓夢電子書。https://ctext.org/hongloumeng/zh
2. 蘇衍麗(2004) 。紅樓美食。台北：時報文化。
3. 郭書春譯注(2004)。九章筭术譯注。上海古籍出版社。
4. 李唐峰(2013)。台灣米的種類。看雜誌，第130期。
5. 吳承洛。中國度量衡史。線上電子書https://taiwanebook.ncl.edu.tw/zh-tw/book/NTUL-9910005922/reader
6. 紅樓夢裡的各種粥 https://kknews.cc/culture/z2ve3kl.html)
7. 紅樓夢中的御田貢米。https://kknews.cc/culture/ppkavoe.html
8. 清朝官員工資。https://kknews.cc/zh-tw/history/6no5k2m.html
9. 賈府每年收入 https://kknews.cc/zh-tw/culture/baaq6km.html
10. 行政院主計處 https://earnings.dgbas.gov.tw/